Fischfilet in Wein- oder MangoldblätternEingereicht am: 14.07.2008 von:
Fischfilet in Wein- oder Mangoldblättern
Zutaten:
400 g Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch, evtl. auch Karpfen
1 Knoblauchzehe
1 Karotte; klein geschnitten
1 Zwiebel; klein geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Wein
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Grüner Pfeffer
20 Weinblätter; aus dem Glas oder frische oder Mangold je nach Saison
( frische Blätter 24 Std. in 2%-iger Salzlake einlegen )
Pinienkerne
-----------ALS BEILAGE ROESTI----------------
7 mittlere Kartoffeln
1 kl. Zwiebel; zerhackt
1 Eigelb
etwas Salz
Beschreibung:
2/3 der Wein- oder Mangoldblätter auf dem Boden eines Römertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, grünen Pfeffer, Öl und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder Mangoldblätter darüber verteilen (Kleinere Fischfiletstücke können ganz in Wein- oder Mangoldblätter eingewickelt werden).
Dann Gewürze und Zutaten aussen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180GradC ca. 30 Minuten dünsten lassen, im Römertopf etwas
länger. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten und Filet damit anrichten.
Als Beilage Rösti (kleine Reibekuchen) Kartoffeln reiben, mit den weiteren Zutaten vermischen und in
Butterschmalz goldgelb braten.
Eingereicht am: 14.07.2008 von: 