Die Schollenfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Schollenfilets erneut trockentupfen und vorsichtig mit Kräuterfrischkäse bestreichen.
Die Filets jeweils aufrollen. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und im heissen Fett glasig dünsten. Die Fischröllchen mit der Naht nach unten und die Erbsen zugeben. Wermut dazugiessen und aufkochen. In der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif
schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren. Mit Schnittlauchröllchen und evtl. -halmen garnieren.