Den Seelachs von Gräten und Bauchlappen befreien, in Portionen teilen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Toastbrot fein zerbröseln und mit den gehackten Kräutern mischen.

Fisch durch das aufgeschlagene Ei ziehen und gut in der Brot-Kräuter-Panade andrücken. In einer beschichteten Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 5 Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit Fischfond und Senf zum Kochen bringen, Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die kalte
gewürfelte Butter unterschlagen. Evtl. etwas nachsalzen.