Seelachsfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In heissem Wasser 5-10 Min. garziehen lassen. Herausnehmen und auf einer Platte warmstellen. Etwas Fischsud mit Wein aufkochen, Mandeln vorsichtig einrühren, zerdrückten Knoblauch und Basilikum zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Creme fraiche einkehren.