Die Forelle vom Fischhändler filetieren und enthäuten lassen. Schalotten schälen und ganz klein hacken. Schalotten in Butter dünsten. Rotwein und Fischfond anrühren. Ca. 10 Min. einkochen
lassen.

Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne (Streifen) schneiden. In etwas Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Aus der Karotte und dem Sellerie kleine Stifte schneiden
(je ca. 50 g).

Beides in Butter und wenig Wasser andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rindermarkscheibchen in leicht simmerndes Wasser geben. Die Sauce durch ein Sieb seihen und Sahne unterrühren. Butter in einem Bräter schmelzen. Etwas Weisswein angiessen. Die gesalzenen Forellenfilets hineinlegen. In einem auf 180°C vorgeheiztem Ofen 5 Min. garen.

Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit dem gedünsteten Lauch, Sellerie und den Karotten anrichten. Sauce getrennt reichen.